2024年12月10日の『ぽかぽか』で放送の、「鮭のクリーム煮込み」の作り方をご紹介します！
今日のぽかぽか～花澤修行～のコーナーは、花澤さんが鮭のクリーム煮込みに挑戦しました！
料理研究家の浜内千波先生が、ホワイトソースがダマにならない方法も教えて下さいましたよ♪
さらに、スーパーでできる美味しい白菜の見分け方も教えて下さいましたので、ぜひ最後までご覧ください！
・ホワイトソースがダマにならない方法！
・美味しい白菜の見分け方！
浜内千波先生の鮭のクリーム煮込みのレシピ
寒い冬に食べたいクリーム煮込みですがルーを買わなければいけなかったり、自分でホワイトソースを作ると失敗してしまうことってありますよね！
そこで、今日は、浜内先生が自宅で簡単にできるホワイトソースの作り方を教えてくれました！
さらにダマにならないコツも教えてくれましたので、お見逃しなく！！
鮭のクリーム煮込みの材料
・鮭 2切れ（160ｇ）
・白菜 200ｇ
・しめじ 100ｇ
・水 大さじ3
・牛乳 1カップ
・バター 10ｇ
・小麦粉 10ｇ
・塩 小さじ1弱
・こしょう 少々
鮭のクリーム煮込みの作り方
1）具材をカットします。
・白菜を縦半分に切り、横向きにして1cm幅にカットします。
・しめじの石づきを取り除き、食べやすい大きさに分けます。
2）火をつけていないフライパンに切った白菜を入れ、塩の1/3量をパラパラと振ります。
3）白菜の上にしめじをのせ、塩の1/3量をパラパラと振ります。
4）しめじの上に鮭をのせ、鮭に残りの塩とこしょう少々を振ります。
5）フライパンの端から水大さじ3を回し入れてフタをします。
白菜から水分が出るので、水は少なくてもOKです！
6）中火にかけて5分ほど煮込みます。
鮭を蒸すことでふっくらと仕上がります。
7）バターを深めのお皿に入れ、フライパンのフタの上に置いてやわらかくします。
8）5分たったらフライパンのフタをあけ、牛乳1カップを加えます。
9）フタをせず、さらに煮込みます。
10）フタの上で溶かしたバターのお皿に小麦粉を入れてよく練り、フライパンの温かい煮汁を少しずつ加えながらのばします。
『ブールマニエ』と言われる、火にかけなくてもホワイトソースが作れる手法です。
小麦粉とバターで作るとろみづけです。
ブールがバター、マニエが練るという意味です。
温かい牛乳を混ぜることでダマになりにくくなります。
11）10でつくったホワイトソースをフライパンに加えて混ぜ合わせます。
12）全体的にとろみが付いてきたら完成です！
パセリライスにのせていただくと絶品です！
・温かいご飯 200ｇ
・パセリのみじん切り 1枝分
・塩 少々
・こしょう 少々
食べた感想・レビュー
スタジオのみなさんが鮭のクリーム煮込みを試食した感想を教えてくれました！
◎美味し～い！
◎けっこうトロトロしている！
◎鮭がやわらかい！
◎旨味がすごい！
◎めちゃくちゃご飯に合う。
◎粉っぽくない。
◎ダマが1つもない。
寒い冬にぴったりなので、ぜひ作ってみたいと思います！
美味しい白菜の見分け方
浜内先生が美味しい白菜の見分け方を教えて下さいました！
◎弾力を確かめる
丸ごと売っている白菜を芯を下にして立て、上から葉っぱの部分を手のひらで少し押します。
押した時にかたいとしっかり身がつまっているので、美味しい白菜とわかります。
押した時にやわらかいものは中身が黄色くなっている可能性があります。
◎葉っぱを見る
葉1枚1枚が大きいものの方が甘い。
特に葉の形が幅広かどうかを見てください。
◎芯が浮き上がっていない
半分にカットして売られているものは芯が浮き出ていないかどうかを見てください。
芯が浮き上がっていないものは切り立てて新鮮です。
まとめ
ぽかぽかで紹介された鮭のクリーム煮込みのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・美味しい白菜を使う。
・やわらかくなったバターと小麦粉を練る。
・バターで練った小麦粉に温かい牛乳や煮汁を加えるとダマになりにくい！
でした！
とっても美味しそうなのでぜひ試してみてくださいね！
パセリご飯にピッタリ合いそうなのでぜひ作ってみたいと思います！
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ぽかぽかのレシピはぜひこちらもご覧ください！
